炒茄子是一道美味的家常菜，做法多樣，以下是一種常見的炒茄子做法：
準備茄子。選擇新鮮、質地硬的茄子，去掉頭尾，切成大小均勻的小長段或菱形片。
醃製茄子。將切好的茄子放入碗中，加入少許食用鹽和白醋（防止氧化變色），抓拌均勻後醃製5到10分鐘。
準備輔料。準備大蒜、辣椒、生薑等輔料，根據個人口味可以選擇五花肉或其他肉類。
炒制。
a. 將鍋燒熱，加入適量油。
b. 先將肉類（如五花肉）下鍋炒香，炒出油脂。
c. 加入大蒜、辣椒等輔料繼續翻炒。
d. 將醃好的茄子加入鍋中，中火翻炒3到5分鐘，直至茄子變軟。
調味。根據個人口味加入適量的食用鹽、味素、白糖、蚝油、生抽、老抽等調味料，翻炒均勻。
出鍋。將炒好的茄子裝盤，根據個人喜好可以撒上蔥花或其他裝飾。
以上是一種常見的炒茄子做法，可以根據個人口味和習慣進行適當調整。