炒茶是一種傳統的手工藝，主要包括採摘、清洗、殺青、揉捻和乾燥等步驟。以下是炒茶的基本步驟：
採摘。選擇嫩芽或一芽一葉，避免使用指甲掐芽尖，而是用指腹捏住芽頭提起，確保採摘的茶葉大小均勻。
清洗。將採摘好的茶葉浸泡在清水中，清洗掉表面的灰塵和雜質。
殺青。將清洗好的茶葉放入預先加熱的鐵鍋中，用高溫快速翻炒，以停止茶葉的發酵過程。這一步驟的關鍵是快速翻炒，使茶葉均勻受熱。
揉捻。在殺青後立即進行揉捻，使茶葉細胞破裂，汁液溢出，促進茶葉形狀的形成。
乾燥。通過繼續翻炒和晾曬，使茶葉逐漸乾燥。
在整個過程中，需要注意火候的控制、翻炒的速度和方法，以及茶葉的濕度和溫度。不同的茶葉可能需要採用不同的炒制技巧和步驟，但基本原理相似。