炒菜心苦可能是由於幾個原因造成的：
菜心本身含有苦味素。這是一種天然化合物，普遍存在於多種植物中，尤其是菜心。
烹飪過程中的不當操作。如火候過大導致菜心燒焦，或者炒制時間過長，都可能使菜心出現苦味。
菜心生長條件不佳。如生長時間過長、光照不足，會影響菜心的甜味素形成，導致苦味增加。
土壤和肥料管理問題。如連續在同一塊土地上種植，缺乏合理的施肥管理，過多施用化學肥料而忽視有機肥的使用，會導致土壤鹽分積累和有機質減少，進而影響菜心的營養吸收，使菜心發苦。
此外，如果菜心存放時間過長或保存方式不當，可能發生變質，產生苦味。為了減少炒菜心的苦味，可以在烹飪過程中採取一些措施，例如，炒菜前可以先用鹽水焯水，或者在快出鍋時加鹽，避免鹽放得太早導致苦味。另外，加入少量的糖和醋也可以中和苦味。如果菜心發苦伴隨其他變質跡象，如發霉或變色，則不建議食用。