選擇炒菜油時，可以考慮以下幾點：
耐高溫：選擇耐高溫的油，如植物調和油、菜籽油、花生油和山茶油，這些油的煙點較高，適合高溫烹飪，如煎、炒或炸。
風味匹配：根據菜餚的風味選擇合適的油，如花生油或菜籽油適合味道濃郁的菜餚，而橄欖油或色拉油則適合清淡的菜餚。
健康因素：考慮油的營養成分和健康效益，如葵花籽油和亞麻籽油富含不飽和脂肪酸；大豆油和玉米油含有豐富的維生素E。
飽和脂肪含量：儘量選擇含有較少飽和脂肪的油，如植物油，避免如豬油、椰子油等飽和脂肪含量高的動物油。
穩定性：在高溫下化學穩定性高的油更適合炒菜，如花生油和菜籽油。
口感：根據個人口感偏好選擇，如喜歡清淡口感的可選橄欖油或色拉油；喜歡濃郁口感的可選花生油或菜籽油。
此外，選擇信譽良好的品牌和產品來源，確保質量和食品安全。