炒菠菜的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備新鮮的菠菜，剪掉根部和不好的葉子，但保留菠菜根，因為根部營養豐富且味道甘甜。
將菠菜切成小段，用半勺小蘇打和食鹽混合，加入清水浸泡十分鐘以清洗菠菜。
準備配料，如適量的蝦皮、多一些的大蒜（拍破後剁碎）、幾個乾辣椒段（可選）。另外，準備一些蒜末、食鹽、白糖、蒸魚豉油、土豆澱粉等調料。
鍋中燒水，水開後加入少許食鹽和植物油，然後放入菠菜焯水30秒左右，撈出後立即放入涼水中過涼，然後擠乾水分。
熱鍋加油，放入蒜末、乾辣椒段（如果使用）爆香。
加入菠菜大火快速翻炒，加入適量鹽、糖和雞精調味。
翻炒均勻後即可出鍋。
這是一種比較常見的炒菠菜做法，可以根據個人口味進行適當調整。