炒蔬菜的普遍步驟如下：
準備蔬菜。根據所選擇的蔬菜（如小白菜、油麥菜、油菜、空心菜等），清洗並適當處理，如切掉根部、撕成小片或切成段。
備料。準備所需的大蒜、薑末、辣椒等調料，如果需要，還可以準備一些豬油、蔥油或其他調味料。
炒制。熱鍋涼油，先放入蒜末、薑末、辣椒等調料爆香，然後加入蔬菜大火快速翻炒。
調味。在炒制過程中或最後加入適量的調味料，如鹽、雞精、蠔油等，根據需要可以加入少量水防止糊鍋，保持蔬菜的翠綠色和脆嫩口感。
出鍋。炒至蔬菜熟透但不過熟，保持脆嫩，然後出鍋裝盤。
具體菜餚的操作會有所不同，但基本步驟大致相同。可以根據個人口味和所需營養選擇合適的蔬菜和調料進行搭配。