炒蚌肉是一道美味的菜餚，製作過程如下：
將蚌肉徹底清洗乾淨。這包括去除腮內的髒物和沙子，可以通過加鹽、白醋和澱粉抓洗的方式來去除泥沙和腥味。
切割蚌肉。將蚌肉切成小長條或細絲，這樣更容易入味和烹飪。
焯水去腥。將切好的蚌肉在沸水中焯一下，加入料酒和薑片去腥味。
炒制。熱油鍋中放入薑絲、蒜末、小米辣等調味料，炒出香味後加入蚌肉。
調味。根據個人口味加入鹽、糖、生抽、蚝油等調味料，快速翻炒均勻。
勾芡和收汁。在菜餚接近完成時，可以用水澱粉勾芡，使菜餚更加濃郁。
出鍋。最後加入適量的蔥花、韭菜等蔬菜，快速翻炒後即可出鍋。
炒蚌肉的關鍵在於徹底清洗以去除腥味，切割均勻以便入味，以及快速炒制以保持蚌肉的嫩滑和鮮美。