炒蛤蜊的做法如下：
將蛤蜊用清水浸泡，加入少量鹽和食用油，以去除其中的泥沙。浸泡約2小時後，清洗蛤蜊並控幹水分。
準備蔥花、蔥葉和蔥白分開切，薑片和蒜末。如果需要，可以準備一些幹辣椒或辣椒片。
鐵鍋燒熱，油溫7成熱時下入薑片、蔥白和蒜末，爆香。此時可以加入一些幹辣椒或辣椒醬，以增加風味。
加入蛤蜊，快速翻炒。蛤蜊本身含有水分，因此烹飪過程中不需要額外加水。加蓋燜煮1到2分鐘，直到蛤蜊全部開口。
加入蔥葉，輕輕翻炒，避免用力過猛導致蛤蜊肉與殼分離。
根據個人口味，可以加入料酒、鹽、醬油、生抽等調味料進行調味。
炒至湯汁濃稠，蛤蜊肉熟透後，加入香菜或蔥花，快速翻炒均勻即可出鍋。
這樣一道美味的炒蛤蜊就完成了，注意在烹飪過程中火候要適中，以免影響蛤蜊的口感。