炒豆乾的做法如下：
準備豆乾。將豆乾切成條狀或片狀，厚度約為1元硬幣的厚度，放入盤中備用。
準備輔料。準備一些韭菜，洗淨後切成段；準備一些洋蔥，切成絲；準備一些大蒜，切成薄片；如果喜歡辣味，可以準備一些小米辣，切成馬蹄片或圈狀；準備一些小蔥，切蔥白部分成段。
焯水處理。在鍋中加入適量的水，水開後放入切好的豆乾，加入少許食鹽和老抽調味，焯水1分鐘，去除豆腥味並使豆乾質地變軟。
炒制。熱鍋加油，油熱後放入蔥蒜、小米辣等小料，翻炒出香味。然後將豆乾倒入鍋中，快速翻炒均勻。加入洋蔥絲和韭菜段，調味加入食鹽、雞精、白糖、生抽和蚝油，繼續快速翻炒至調料融合。
出鍋。翻炒均勻後，即可出鍋。
此外，也可以根據個人口味添加其他輔料，如紅辣椒絲、胡蘿蔔片等。炒豆乾的關鍵在於焯水和快速翻炒，這樣可以保證豆乾的口感嫩滑且不易碎。