炒豆芽時出現苦澀味，通常是因為在烹飪前沒有進行適當的處理。以下是炒豆芽時不苦的幾個關鍵步驟：
清洗豆芽。首先，需要將豆芽徹底清洗乾淨，以去除泥土和雜質。
浸泡豆芽。將清洗後的豆芽放入加鹽的清水中浸泡約10分鐘，有助於去除豆腥味並清潔豆芽。
焯水處理。在鍋中加入熱水，水熱後將豆芽放入焯水，焯水時間控制在2分鐘左右。焯水可以去掉豆芽的苦澀味，並保持其清脆口感。
冷水浸泡。焯水後的豆芽應立即放入冷水中浸泡2分鐘，以保持其清爽口感。
添加調味品。在炒豆芽的過程中，可以加入少許白醋，這樣可以使豆芽更加脆嫩和香甜。
如果豆芽已經發苦，可能是由於在生長或儲存過程中受到了不當處理，如陽光直射或不當的保存條件。在這種情況下，建議不要食用，以避免食物中毒等健康風險。