炒酸菜的保存方法有多種，以下是幾種常用的方法：
冷凍保存。將酸菜洗淨後切成絲或塊，儘量擠乾水分，避免冷凍時產生冰晶損傷酸菜質地。然後將酸菜裝入保鮮袋或保鮮盒中，儘量排出袋內空氣，密封後放入冰櫃冷凍保存。這種方法可以保存數月，解凍後酸菜口感與新鮮相似。
冷藏保存。將酸菜裝入保鮮袋或保鮮盒中，排除多餘空氣，密封後放入冰櫃冷藏。這種方法可以抑制細菌增長，酸菜一般可以保存三個月左右。
真空包裝保存。使用專門的食品真空包裝袋，將酸菜裝入袋中，用真空機排除空氣後密封。這種方法可以延長酸菜的保存時間，一般可保存數月甚至一年以上。
曬乾保存。將酸菜曬乾，去除多餘水分，減少細菌和黴菌的滋生。曬乾後的酸菜可以放在陰涼通風處保存。
醃製保存。將酸菜放入鹽水中醃製一段時間，抑制細菌和黴菌的生長。醃製後的酸菜可以放在密封的容器中保存。
在保存過程中，要注意防止酸菜受到污染和變質。如果發現酸菜變質或有異味，應立即丟棄。