炒酸菜的做法如下：
準備一顆泡好的酸菜，可以用大白菜或圓白菜醃製，洗淨後切成絲或細條，以便更好地吸收調味料的味道。
如果需要，準備一些豬肉（如豬裡脊肉或五花肉），切成薄片或細絲，用料酒、鹽、胡椒粉、老抽、玉米澱粉和少許清水醃製，使肉絲更加鮮嫩。
準備一些小料，如大蒜、生薑、大蔥切成蔥花，青蒜苗切碎。
鍋中加油熱後，先炒香小料（如乾辣椒段、花椒、蔥姜蒜等），再加入酸菜絲翻炒，這一步關鍵在於炒出多餘的水分和酸澀味，以提升香味和口感。
根據個人口味，可以加入一些其他的配料，如紅尖椒絲、蒜苗、小辣椒等，增加風味。
最後加入適量的調味料，如白糖、醬油膏、蚝油、雞粉等，調整味道。
翻炒均勻後即可出鍋。
這是一種基本的炒酸菜做法，可以根據個人口味和喜好進行調整。