炒酸菜的做法多樣,這裡介紹一種比較通用的做法:
準備酸菜,洗淨後儘量擠乾水分,一些做法中會先將酸菜撕成細條或切絲,然後泡水以去除多餘的鹽分。
準備輔料,如豬肉片(肥瘦分開切)、蔥姜蒜切末或切片,喜歡吃辣的可以準備一些辣椒段。
鍋中加油熱後,先下肉肥部分煸炒出油,然後再加入瘦肉部分炒至變色。
加入蔥姜蒜和其他輔料炒出香味。
加入酸菜,用大火快速翻炒,期間可以加入適量的醬油、蚝油、白糖、辣椒等調味料,根據需要可以加少量水幫助酸菜更好地釋放水分和味道。
炒至酸菜變軟,水分減少,但不要過於乾癟,根據需要可以加入一些辣椒油或芝痲油增香。
調味後即可出鍋,根據個人口味可以撒上一些蔥花、香菜等作為裝飾。
這是一種比較通用的做法,具體的配料和調味料可以根據個人口味進行調整。