炒飯為什麼要用隔夜飯

炒飯推薦使用隔夜飯的原因是隔夜飯的水分較少，澱粉質會有一定的變化，使得炒飯的口感更佳。

新鮮煮的米飯水分較多，炒制時容易粘連，不易分散成粒粒分明的狀態。隔夜飯因水分蒸發而表面乾爽，米粒硬度回升，這樣的飯在炒制過程中更容易吸收油分和調味料，使得炒飯口感更佳、味道更香。

此外，隔夜飯的澱粉質在經過一夜後會有所變化，初步酵化出微量的澱粉糖和多糖，這些成分在遇熱時會產生清香甜味，進一步增強炒飯的風味。