製作炭烤牛肉的醃製方法可以參考以下步驟：
準備牛肉。將牛肉洗淨後切成片狀或塊狀，準備一個盆，將切好的牛肉放入盆中。
加入調料。在牛肉中加入適量的料酒、醬油、蚝油、黑胡椒醬、韓國辣醬、味素、黑胡椒碎、糖稀、香油、黃酒等，根據個人口味選擇。
加入其他配料。可以加入蔥姜水、洋蔥、香菜、雞蛋清、澱粉等，以增加嫩度和風味。
攪拌均勻。將所有配料和調料與牛肉充分攪拌均勻，確保調料均勻分布在牛肉中。
醃製。將調好的牛肉放在陰涼處或冰櫃中醃製，時間一般為2小時，以便牛肉充分吸收調味料的味道。
烤制。醃製好的牛肉可以放在烤盤上，撒上適量的孜然粒、黑胡椒、辣椒粉等，根據個人口味調整，然後進行烤制。
以上步驟可以根據個人口味和所需的風味進行調整，醃製過程中確保牛肉充分吸收調味料的味道，以達到最佳風味。