炸大米花是一種傳統的小吃製作方法，主要涉及將大米放入油中炸至膨脹開花的過程。以下是炸大米花的製作方法：
準備大米。通常使用珍珠米或東北大米，這種米粒較短小，沒有經過特殊處理。
加熱油。可以選擇大豆油或其他食用油。油的溫度應足夠高，以使米粒迅速浮起並開花。可以用筷子測試油溫，當筷子周圍冒泡或油開始冒煙時，說明油溫已經足夠。
炸米粒。將大米粒放入油中，時間通常需要三到五秒。米粒會迅速浮起並開花，這個過程的關鍵是高溫使米粒膨化。
製作糖漿。將白糖和水一起煮沸，直到水分蒸發，糖漿顏色微黃且能拉絲，這通常需要中小火熬製。
混合米花和糖漿。將炸好的米花迅速倒入糖漿中，快速翻拌均勻，確保每粒米花都均勻地裹上糖漿。
成型。可以將米花倒入模具中或者不粘的表面上，趁熱壓緊實。如果使用普通表面，需要提前刷油以防粘。
切割。等待米花稍微冷卻但仍然有一點餘溫時，就可以切成塊狀或條狀。
不同的地區可能會有一些變化，比如在米花上塗抹不同的調味料或添加不同的配料（如果仁、芝痲等），但基本原理是相同的。