炸排骨的醃製方法有多種，以下是一些常見的醃製步驟：
將排骨洗淨切塊，然後加入適量的鹽、味素、生抽、料酒、蒜頭、生薑、老乾媽等調料醃製半小時左右。
醃製好的排骨，可以加入原味原料粉、蒜香粉增加蒜香味，米酒去腥，小蘇打使排骨更加嫩滑，白糖抓捏均勻後醃製20分鐘，徹底地入底味。
醃好的排骨打上一個雞蛋，抓拌均勻。然後準備麵粉、玉米澱粉、土豆澱粉、面吉士粉等粉類，攪拌均勻後放入排骨中再次抓拌均勻。
最後倒上一點痲油，加入痲油可以增香糊漿，而且炸出來的排骨更加亮。
炸排骨的過程分為兩步，第一步是五六成油溫，把排骨炸熟；第二步是油溫再次升至七八成熱，再次倒入排骨，炸至表皮非常酥脆即可。