炸油糕用什麼面

炸油糕通常使用的是黃米麵，這是一種由黍子去殼後磨成的麵粉。黃米麵的特性是黏性較強，非常適合用來製作油炸糕。此外，也有使用玉米麵和糯米粉的組合來製作炸油糕的做法，其中玉米麵和糯米粉的比例大約為1:2。在製作過程中，麵團需要和成偏軟的狀態，並且餳面半小時以增加麵團的延展性。炸油糕時，麵團需要壓扁並加入餡料，然後封口並再次壓扁下油鍋炸至金黃色。