炸牛肉乾的做法有多種，這裡介紹一種比較傳統的做法。首先，準備新鮮的牛肉，最好選用牛的後腿肉或裡脊部分，因為這部分的肉質較為瘦且紋理清晰，將牛肉順著紋理切成條狀，厚度約為2厘米左右。將切好的牛肉放入大碗中，加入適量的生抽、老抽、蚝油、白糖、孜然粉、十三香、料酒、鹽、八角、香葉、花椒粒等調味料，抓勻，確保每條牛肉都均勻裹上醃料，醃製時間約為30分鐘至1小時。
醃製好後，將牛肉條取出，如果喜歡更辣的味道，可以在此時加入辣椒粉，然後將牛肉條平鋪在空氣炸鍋或烤盤上。設定空氣炸鍋或烤箱的溫度為120度至180度，烤制時間約為20至30分鐘，中途需翻面以確保均勻受熱。烤制過程中，可以根據個人口味添加或調整調味料。烤制完成後，取出牛肉乾，待完全冷卻後即可食用。
此外，還可以根據個人喜好添加其他調味料，如芝痲、辣椒麵等，以增加風味。這種做法的關鍵在於醃製和烤制的溫度與時間控制，以確保牛肉乾的口感既乾又香。