「炸糊」是中國烹飪中常用的一種技巧，主要用於油炸食物，以增加食物的外酥里嫩口感。炸糊的主要類型有軟炸糊、硬糊、萬能脆皮糊、生熟糊等，它們各有特點，適用於不同的食材和烹飪方法。例如，軟炸糊適用於炸蘑菇、蝦仁等，而硬糊則適用於鍋包肉這樣的菜品。萬能脆皮糊則更適合炸茄盒、藕盒等。生熟糊則適用於炸蘑菇等，其特點是外皮酥脆不回軟。
炸糊的製作方法根據不同類型的糊有所不同，但一般都需要麵粉、澱粉、雞蛋、鹽、泡打粉等基本原料，通過調整這些原料的比例和混合方式，可以製作出適合不同食材的炸糊。例如，軟炸糊通常使用蛋粉和麵粉的比例為1:1，而萬能脆皮糊則使用麵粉和土豆澱粉的比例為2:1。
在烹飪過程中，炸糊的使用不僅關係到食物的口感，還影響到食物的外觀和風味。因此，選擇合適的炸糊類型和製作方法對於烹飪出美味的油炸食品至關重要。