要製作酥脆不糊的炸花生米，可以採取以下步驟：
選擇新鮮、低水分含量的花生米，最好選用當年出產或曬乾的。
用清水清洗花生米，去除表面灰塵。
將花生米浸泡在清水中約5到10分鐘，以吸收一些水分，這可以防止炸制時花生米外層糊而內部未熟。
浸泡後，徹底瀝乾花生米表面的水分。
在冷油中加入花生米，使用小火慢慢加熱，這樣可以使花生米受熱均勻，避免外層焦糊而內部未熟。
隨著油溫的升高，花生米會開始噼啪作響，這是水分蒸發的正常現象，應繼續小火慢炸。
當花生米顏色變深，出現金黃色，且聲音變得沉悶時，即可撈出，放在盤子裡冷卻。
冷卻後，可以加入適量的鹽、白酒和糖等調味料，以增加風味和酥脆度。
注意，炸花生米時不要使用大火，以免外層焦糊而內部未熟。通過以上步驟，可以製作出酥脆不糊的炸花生米。