在炸花生米的過程中，加入白酒可以起到一定的作用。具體來說：
加入白酒的時機：
花生米炸好後，應趁熱加入適量的白酒。這是因為花生米內部溫度很高，此時加入白酒可以迅速被高溫吸收，同時揮發乙醇的香味，但不會留下過多的酒味。
白酒的作用：
白酒的揮發可以幫助帶走花生中的水分和熱量，從而使花生吃起來更酥脆。
加入白酒後，花生米可以放置好幾天，吃起來仍然非常酥脆。
注意事項：
加入白酒的量應適量，以免留下過多的酒味，影響花生的原有風味。不喝酒的人或小朋友可能不喜歡這種味道。
最好使用53度以上的白酒，因為高度數的白酒揮發更快，能更有效地帶走水分和熱量。
綜上所述，炸花生米時加入適量的白酒可以使花生更加酥脆，但需要注意加入的量和時機，以避免影響花生的風味。