炸芽菇的做法主要包括以下步驟：
選擇新鮮的芽菇，洗淨後削皮，可以從中間開始削，然後削底部，再削上面，但不要削掉芽菇蒂。
將削好的芽菇泡在鹽水中，這可以防止氧化，然後瀝乾水分。
熱鍋倒入冷油，等油熱後關小火，用刨刀直接將芽菇刨成薄片加入油鍋。
炸至芽菇片稍微定型，周圍開始變黃後，用筷子攪拌，以防粘連。
當油泡逐漸減少，芽菇的顏色由白色變成微黃色時，可以開中小火繼續炸至金黃色並且沒有泡泡，然後撈出。
炸好的芽菇放在吸油紙上吸油，然後冷卻後放入瓶子密封保存。
注意，在炸的過程中要一片一片地放入熱油，以防粘在一起，且炸至芽菇片彎折、顏色轉黃即可撈出，以免炸焦。