炸茄盒是一道美味又家常的小吃，做法如下：
準備材料。選擇兩個長茄子，洗淨後切成約1.5厘米厚的片，每片中間切至近半，但不斷開，形成夾子形狀。準備肉餡，肉餡可以選擇豬肉或牛肉，加入蔥花、薑末、鹽、生抽、蚝油、胡椒粉等調料，順著一個方向攪拌至粘稠。在肉餡中加入適量的調料，攪拌均勻。
麵糊準備。在一個大碗中，加入麵粉、澱粉、雞蛋和適量的清水，調成可以流動的麵糊，麵糊的稀稠度以勺子倒下剛好流下為準。
茄盒製作。將切好的茄子展開，夾入適量的肉餡，用筷子壓實成型。
掛糊。將夾好肉餡的茄盒放入麵糊中，均勻裹上麵糊。
炸制。熱鍋中倒入足夠的油，待油溫升至中溫（約六至七成熱），放入茄盒，中小火炸至兩面金黃。第一次炸至金黃色後撈出，待油溫再次升高後，復炸一次，使外皮更加酥脆。
出鍋。撈出茄盒，瀝乾油分，即可食用。可以搭配番茄醬、甜辣醬等醬料食用。
這樣一道美味的炸茄盒就完成了，外酥里嫩，香味四溢。