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炸茨菇片

茨菇片是一道美味的家常菜,做法如下:

首先準備茨菇,清洗乾淨後去皮,然後切成薄片,儘量切得均勻一些。

切好的茨菇片需要用清水清洗幾遍,以去除表面的澱粉,然後在淡鹽水中浸泡幾分鐘。

鍋中加入足夠的油,待油溫升至五六成熱時(可以插入筷子測試,周圍會起泡但速度較慢),改用小火,下入茨菇片炸至斷生。

斷生後的茨菇片撈出控油備用,此時茨菇片已熟,但口感較軟。

再次開大火,升高油溫至八成熱後,將茨菇片下入油中,用漏勺不斷攪拌以確保受熱均勻。此時茨菇片會迅速收緊並變脆,炸至金黃色即可撈出。

炸好的茨菇片放在油紙上吸去多餘油脂,可以撒上適量的鹽或辣椒麵調味,但原味也十分美味。

需要注意的是,炸茨菇片時要小心操作,因為油溫較高時會濺油。此外,茨菇片的水分一定要擦乾,以免炸油時油花四濺。香酥茨菇片的烹飪技巧還包括保持原有的獨特味道,微微的苦味是其特色之一。