炸菜角的製作方法可以分為準備麵團、製作餡料、包製菜角和炸制四個步驟。以下是具體步驟：
準備麵團。首先，將麵粉倒入盆中，緩緩加入開水，邊加邊攪拌，直到麵粉變成大塊的面絮狀。然後，可以在麵團中加入少量食用油，這樣可以使炸出的菜角更加酥脆。接著，將麵團揉成光滑的狀態，蓋上濕布或保鮮膜，讓麵團醒發一段時間。
製作餡料。在這段時間內，可以準備餡料。一般餡料中會包括韭菜、雞蛋、冬粉（或粉條）、蝦仁（可選）等。將韭菜、雞蛋切碎，冬粉泡軟後切小段，如果使用蝦仁，也切成小段。加入適量的鹽、雞精、十三香（或其它調味料）、香油等調味料，攪拌均勻。
包製菜角。將醒好的麵團取出，揉成長條狀，切成小劑子，每個劑子擀成圓形麵皮。麵皮對摺後，從中間切開，形成半圓形。將餡料放在麵皮的一端，然後將麵皮對摺，密封好開口。
炸制。在油鍋中加熱油至中等熱度（大約六到七成熱），然後放入包好的菜角，炸至兩面金黃。在炸制過程中，可以用筷子輕輕翻動菜角，確保受熱均勻。
這樣，美味的炸菜角就製作完成了。每個步驟都很重要，尤其是餡料的調味和菜角的密封，這關係到最終的口感和外觀。