炸蒜蓉的做法如下：
準備大蒜，將其剁碎或攪碎，注意做蒜蓉醬時不要用刀拍大蒜，以避免減少蒜香味。
將剁好的蒜蓉分成兩部分。將其中一部分用清水清洗，以去除大蒜中的粘液，這樣在炸制過程中不容易炸糊。
洗淨蒜蓉後，控乾水分備用。
熱鍋加油，待油溫升至三成熱左右，轉小火。
倒入控乾水的蒜蓉，用小火慢炸，期間不斷攪拌以防止蒜蓉糊鍋。
炸至蒜蓉浮起並呈現微黃色時，關火，利用油的餘溫使蒜蓉變成金黃色。
將另一部分的蒜蓉（如果使用了的話）和小米椒（如果需要增加辣味）混合攪拌均勻。
晾涼後，根據個人口味加入調味料，如雞精、蚝油等，攪拌均勻。
將製作好的蒜蓉醬放入冰櫃冷藏保存。
以上方法可以使蒜蓉醬長時間保存其獨特的香味和口感。