「炸蜈蚣」是一道特殊的菜餚，主要食材是蜈蚣，其烹飪過程包括去除蜈蚣體內的毒素、脫殼，然後用油炸的方式烹飪。
炸蜈蚣被認為具有多種藥用功能，如息風鎮痙、攻毒散結、通絡止痛等，傳統上用於治療小兒驚風、抽搐痙攣、中風口眼歪斜等症狀。在烹飪「炸蜈蚣」時，通常會先將蜈蚣多次水煮以去除毒素，然後用油炸的方式烹飪。雖然經過特殊處理後的蜈蚣可以食用，但需要注意的是，蜈蚣可能含有毒素和寄生蟲，因此不建議經常食用。孕婦、兒童和老年人應特別小心食用或避免食用。總的來說，食用炸蜈蚣需要謹慎對待，並在了解其潛在風險的前提下進行。