小火
炸豬油時應該使用小火。具體步驟如下：
將豬板油切成小塊，清洗乾淨。
放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。
然後轉小火慢慢熬，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。
熬了1小時左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。
全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份。
熬出的豬油冷卻後更白更香，整個過程不宜用大火，一般火候以油從周圍向裏翻動、油麪不冒青煙爲宜。
有的人在熬豬油時用大火熬，認爲這樣出油快，這是不對的，大火熬出的油對人體健康不利。用大火熬豬油，油溫可達230，食使其發生化學變化而產生丙烯醛等對人體健康有毒有害的物質。因此，熬豬油不宜用大火。