炸蹄筋的做法主要包括以下步驟：
將蹄筋清洗乾淨後晾乾，準備好菜油入鍋。
油溫稍微燙一點（沒開始冒泡）時，放入蹄筋。
炸至蹄筋發起來，這個過程需要注意油溫不要太高，逐步升溫，確保蹄筋炸透。
炸好的蹄筋撈出控油，然後放入碗中，加入適量的開水，要沒過蹄筋。
用盤子蓋住碗，泡24小時左右，直到蹄筋泡軟。
可以加入面鹼，有助於去除油漬和腥味。
將粗的蹄筋部分用刀剖開，使其更加柔軟。
大蔥去皮，切成長短均勻的蔥段。鍋中加入適量的色拉油，放入蔥段小火慢慢煎至金黃。
蔥煎香後，將蹄筋放入鍋中，加入適量的清水、醬油、高度白酒、味素、雞精、白糖和胡椒粉。用中火慢慢燒至蹄筋完全入味。
最後，水澱粉勾薄芡，等蹄筋完全掛上芡汁後，加入調油或蔥油增香。
這樣一道蔥香濃郁、營養豐富的蔥燒蹄筋就完成了。