炸辣椒段是一種流行的烹飪方法，可以用於製作多種菜餚。其製作方法大致如下：
選擇辣椒。最好選用質地較硬、顏色紅亮的乾辣椒，避免使用打蠟或催熟處理的辣椒。
處理辣椒。將辣椒剪成適當長度的段狀，去除辣椒籽和椒絡，以提高炸制的品質。
泡辣椒。將處理好的辣椒段放入碗中，倒入溫水浸泡約5到30分鐘，以便軟化。
準備配料。可以準備一些香料如蔥、姜、芹菜、花椒、桂皮、香葉等，以及一些調味料如鹽、糖、五香粉等。
炸制辣椒。熱鍋涼油，放入準備好的香料和調味料，中小火慢慢炸，直到水分幾乎蒸發。撈出香料後，加入辣椒段，繼續中小火炸制，不斷翻炒使辣椒受熱均勻，直到辣椒表面微微發白，油中看不見水泡即可。
調味。炸好的辣椒段可以根據個人口味加入適量的調味料，如鹽、胡椒粉等。
保存。炸好的辣椒段應放在密封容器中保存，以免受潮影響酥脆口感。
此外，一些做法中還會在辣椒段中加入白芝痲、花生米等增加口感和營養。炸辣椒段時要注意火候，避免過火導致辣椒苦澀，同時注意安全，避免油濺燙傷。