炸酥肉的製作方法如下：
選材。選擇一塊新鮮的瘦肉，如裡脊肉、五花肉或前腿肉，切成1厘米厚的片，再改刀切成長條。
醃製。將切好的肉放入大碗中，加入蔥、姜、少許食鹽、胡椒粉、生抽、料酒、花椒，抓拌均勻，醃製20分鐘。
準備麵糊。在碗中加入紅薯澱粉、玉米澱粉、麵粉、少許食鹽和兩個雞蛋黃，攪拌均勻，可少量多次加入啤酒代替水，以增加酥脆度。
混合。醃製好的肉中蔥姜挑出，倒入麵糊中，攪拌均勻，讓每塊肉條均勻裹上層麵糊。
炸制。鍋中油燒熱，肉下鍋前轉小火或關火，避免粘鍋。一塊一塊地下肉，不時翻動使其受熱均勻，炸約6-7分鐘，直至金黃色。
復炸。油溫升高後，將炸過的酥肉再次倒入鍋中復炸，約20秒至表皮酥脆。
炸酥肉即可食用，外酥里嫩，可以根據個人喜好搭配不同的調料或菜餚一同食用。