炸雞的調味方法有很多種，可以根據個人口味選擇不同的配方和步驟。以下是一些常見的炸雞調味方法：
醃製調味。將雞腿或雞塊用清水泡上以泡出血水，然後用籤子扎小眼以便調味料更好地滲透。在醃製時，可以多放一些食鹽，加入白糖提鮮，磨一些胡椒粉增加風味，再放入生抽、醬油、蠔油和黃酒（最好是花雕酒）增加香氣。最後，加入蔥薑蒜，用手反覆抓勻，讓調味料充分滲透，醃製時間最好在1小時以上。
韓式炸雞調味。韓式炸雞的調味料包括黑胡椒、鹽、料酒、韓式辣醬、番茄醬、蜂蜜、蒜末、胡椒粉等。將雞翅根或雞塊用牛奶、鹽和黑胡椒醃製30分鐘以上，然後裹上蛋液和燕麥碎或炸雞粉，再炸至金黃色。
奧爾良炸雞調味。將雞翅中用蔥姜、料酒、奧爾良醃料和少許鹽醃製1小時，然後裹上炸雞粉，炸至金黃色。
椒鹽炸雞調味。將雞全腿用薑絲、鹽醃製1小時，然後裹上玉米澱粉、低筋麪粉、黑胡椒粉和泡打粉的混合粉，再炸至金黃色。
甜辣炸雞調味。將雞胸肉切塊，用牛奶、黑胡椒、鹽醃製30分鐘，然後裹上蛋液和燕麥碎，再炸至金黃色，最後用甜辣醬和澱粉水煮成的醬汁調味。
每種調味方法都有其獨特的風味，可以根據個人喜好選擇適合的配方。