製作炸雞腿的步驟如下：
準備雞腿。選擇新鮮的雞腿，清洗乾淨，去除多餘的脂肪。
去腥處理。用牙籤在雞腿表面扎一些小孔，有助於調味料更好地滲透。然後用薑片、蔥段、蒜片、料酒、檸檬汁等調料醃製雞腿，時間大約爲一箇小時，這有助於去腥增香。
準備麪糊。在一箇大碗中加入麪粉、玉米澱粉（比例約爲2:1），然後慢慢加入水，攪拌均勻至無顆粒。另外，打入幾個雞蛋，攪拌均勻。
掛糊。將雞腿先均勻裹上麪糊，再裹上雞蛋液，最後再裹上一層面粉。
炸制。在鍋中加入足夠的油（油溫應達到五成熱），放入雞腿炸至金黃色。炸的過程中注意翻動，確保雞腿受熱均勻。
復炸。撈出雞腿，等油溫升高後再次放入雞腿炸一遍，這樣可以使雞腿外皮更加酥脆。
出鍋。炸好的雞腿撈出，控油，裝盤即可。
這只是炸雞腿的基本做法，具體的調料和步驟可以根據個人口味進行調整。例如，可以加入不同的香料、辣椒粉、孜然粉等增加風味。