炸香椿豆腐是一種美味的菜餚，製作過程如下：
準備老豆腐，切成大塊，用刀背按壓成泥。同時，將五花肉切成小粒，加入豆腐泥中。新鮮香椿洗淨後切成碎末，也加入豆腐泥中。在豆腐泥中打入一個雞蛋，加入雞精、味素、食鹽和白鬍椒粉，充分攪拌後，加入適量的馬鈴薯生粉，再次攪拌至粘稠。
鍋中倒入適量油，待油溫升至五成熱時，用手擠出豆腐丸，沿鍋邊下入油中炸制。待豆腐丸漂浮起來，表皮略微變硬後撈出。將油溫升至六成熱，再次放入豆腐丸炸至金黃，外皮酥脆。
此外，還可以在醃製豆腐時加入鹽、雞精、料酒和蔥花，醃製10分鐘。醃製好的豆腐蘸上麵粉和雞蛋液後，在油鍋中炸至金黃色。鍋中留少許底油，放入蔥花炒香，再放入豆腐和香椿翻炒，加少許鹽和雞精調味。這種方法同樣可以製作出美味的炸香椿豆腐。