炸香菇的方法如下：
準備香菇。首先將香菇清洗乾淨，然後根據個人喜好切片或切去根部。
醃製香菇。在切好的香菇中加入少許鹽，醃製約10分鐘，以便入味。
製作麵糊。在一個碗中，加入麵粉、玉米澱粉（或澱粉）、雞蛋、牛奶或水、鹽、五香粉等調料，攪拌均勻至無顆粒，麵糊的稠度以能順著筷子流下來為宜。
準備炸制。在鍋中加入足夠的油，加熱至5成熱（油溫適宜，以免香菇外焦里生）。
掛糊。將香菇片均勻地裹上麵糊。
下鍋炸。將香菇逐片下入油鍋中，小火慢慢炸至表面硬脆，然後撈出。
復炸。待油溫升高後，再次將香菇下入油鍋中復炸，直至表面金黃酥脆。
出鍋。撈出香菇，控油後裝盤，可根據個人喜好撒上孜然粉、花椒麵、椒鹽等調料增加風味。
以上方法結合了多種烹飪技巧和調料，使炸香菇外酥里嫩，香氣四溢。