為什麼凍梨是黑的

凍梨之所以是黑色的，主要是因爲低溫冷凍過程中梨的細胞結構被破壞，細胞中的多酚氧化酶與氧氣結合，在多酚氧化酶作用下發生酶促褐變。具體來說，當梨被冷凍後，其內部的細胞和組織會受到損傷，導致梨的抵抗力下降，容易受到外界的氧化作用。一旦接觸到氧氣，梨中的多酚氧化酶就會被激活，將酚類物質氧化成棕褐色的醌類物質。隨着時間的推移，這些醌類物質會逐漸聚集成更大的顆粒，導致梨的外觀變黑。這種變化也被稱作“褐變”。