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為什麼叫坤砂

「坤沙」這個名字源於貴州方言,原意指完整無損的狀態,在釀酒領域,特指採用完整的高粱顆粒作為原料的釀造工藝。

這種工藝主要用於釀造醬香型白酒,因其釀造的酒質濃厚、酒味醇正而聞名。坤沙工藝的顯著特點包括高溫堆積發酵、高溫蒸餾酒,以及長達一年的生產周期,其中包括多次蒸煮和發酵過程,這種工藝不僅要求高質量的原料,還需要精湛的釀造技術。

此外,坤沙工藝中的「12987」步驟,即一年的生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次加曲發酵和七次取酒,進一步體現了其複雜性和對原料完整性的追求。