松鼠魚是一種源自中國江蘇的傳統名菜，屬於蘇菜系，因炸好的魚外形類似松鼠而得名。
松鼠魚通常以黃魚、鯉魚或鱖魚等魚類為原料，製作過程中會將魚去鱗、鰓和內臟，然後用清水洗淨。接著，廚師會將魚肉切成塊狀，經過醃製、拍粉和炸制等多道工序，最終呈現出松鼠狀的外觀。這種菜餚的外觀誘人，外皮焦脆，內肉嫩滑，澆上特製的醬汁後，酸甜適口，深受歡迎。
松鼠魚的歷史可以追溯到清朝時期的蘇州地區，當時的松鼠魚以桂魚為主要原料，後來逐漸演變成以其他魚類為原料的版本。這道菜不僅在江蘇地區享有盛名，也在其他地方如廣東等地有所流傳和創新，如廣東的松子魚就是基於松鼠魚的創新版本。