柿子變黑的原因主要有以下幾種：
自然氧化：柿子含有豐富的鞣酸及鐵元素，切開時，這兩種物質會與空氣接觸發生反應，使得柿子變黑，表面出現小黑點。
過度成熟：柿子含有一定的單寧元素，成熟過程中，這些單寧元素會逐漸轉化爲柿子的糖分。過度成熟時，這些單寧元素也會讓柿子的果肉變成黑褐色，此時柿子的成分沒有改變，可以食用。
變質：柿子顏色變黑，出現腐爛或變質現象，受到細菌的污染，進食有一定的風險。
需要注意的是，柿子內部的黑點是柿子種子的皮，成分與柿子相同，可以食用。而柿子因爲同時攝入蛋白質含量豐富的食物，在胃酸的作用下會形成不可溶的沉澱物，這些沉澱物一旦大量淤積在胃裏，很可能會形成胃石，甚至引發胃潰瘍，導致胃痛、噁心、腹瀉等。