水果會變甜主要是由於以下幾個原因：
成熟過程。水果在成熟過程中，澱粉會逐漸轉化爲糖分，特別是隨着澱粉酶的作用，澱粉被轉化爲可溶性的糖類，如麥芽糖和葡萄糖，增加了水果的甜度。
遺傳改良和選擇育種。通過長期的育種和現代農業技術，如基因編輯和轉基因技術，培育出了甜度更高的水果品種。
環境因素。種植水果的氣候、土壤和光照等環境條件也會影響水果的甜度。
採摘成熟度。商家爲了運輸和保存的便利，往往會在水果未完全成熟時採摘，導致我們買到的水果不如自然成熟後的甜。
綜上所述，水果變甜是自然進化、人爲選擇和環境因素共同作用的結果。