生菜發苦的原因主要包括以下幾點：
品種差異：不同品種的生菜含有不同量的萵苣素，這是導致苦味的來源。有些品種的苦味較重，而有些則較輕。
環境因素：
溫度：生菜是高溫敏感型作物，溫度過高時，會形成較多的萵苣素，從而增加苦味。
水分：乾旱條件也是促進生菜形成萵苣素的另一箇因素，導致苦味增加。
光照：光照不足可能導致生菜甜味素形成受阻，相對地增加萵苣素含量，從而產生苦味。
栽培條件：
採收時機：採收過晚可能導致生菜中的甜味素含量減少，而萵苣素含量不變，因此喫起來會感到苦。
土壤條件：土壤中重金屬含量較高可能會影響生菜的生長，導致苦味的增加。
施肥不當：缺乏充足的氮肥可能導致新長出的生菜苦味較重。
綜上所述，生菜發苦的原因是多方面的，包括品種差異、環境因素（如溫度、水分、光照）以及栽培條件（如採收時機、土壤條件、施肥不當）。瞭解這些原因有助於採取相應的措施來減少生菜的苦味。