為什麼紅豆要泡水

紅豆泡水的主要目的是爲了讓紅豆變軟，便於煮熟。

紅豆本身較硬，直接煮的話需要很長時間才能煮軟，泡水可以讓紅豆吸收足夠的水分，從而變得柔軟，更容易煮熟，這樣煮紅豆湯時，紅豆就能更好地開花，釋放出更多的營養和風味。此外，泡水還有助於去除紅豆中的部分腥味和皁角苷，同時，紅豆在浸泡過程中，其細胞壁會吸水膨脹，這樣在煮的時候更容易釋放出內部的營養物質。