絲瓜可能會苦的原因如下：
品種問題。某些品種的絲瓜天生較易產生苦味，這是由基因遺傳決定的。
生長環境問題。如光照不足、溫度不當（過高或過低）、乾旱等，這些條件會影響絲瓜的光合作用和養分吸收，進而產生苦味。
田間管理不當。如長期重茬種植、種植密度過大、根系受傷、交叉授粉、病蟲害侵害等，都會導致苦味絲瓜的出現。
施肥問題。如過量使用氮肥，而磷鉀肥和有機肥施用不足，或者施肥時傷害到絲瓜的根部，都可能造成絲瓜變苦。
與苦瓜混合種植。在昆蟲授粉過程中，絲瓜可能授的是苦瓜的花粉，導致絲瓜發苦。
儲存不當。採摘後如果儲存不當，也可能導致絲瓜變苦。
此外，絲瓜發苦還可能是變質的表現，如果絲瓜發生了變質，滋生細菌和微生物，食用後可能會對人體健康造成危害。