為什麼綠茶會澀

綠茶的澀味主要來源於茶葉中的茶多酚，尤其是酯型兒茶素，以及咖啡鹼、花青素、可可鹼等物質。

這些物質在水中溶解後，通常會帶來澀味。綠茶的鮮嫩程度和加工工藝也會影響其澀味強度。例如，茶葉採摘越嫩，其澀味通常越輕；而經過充分殺青和發酵的茶葉，其澀味會相對減輕。此外，沖泡方法也會影響綠茶的口感，例如使用過高溫度的水或浸泡時間過長，會導致茶葉中的物質過度析出，增加澀味。因此，爲了避免綠茶的澀味，應注意選擇新鮮嫩綠的茶葉，控制適宜的水溫（一般80到85度），並控制沖泡時間。