蘋果變黃的原因主要有以下幾點：
氧化反應：蘋果被咬開或切開後，其中的酚類物質會與空氣中的氧氣發生氧化反應，產生多酚氧化酶。這種酶能將氧氣氧化爲過氧化氫，並將蘋果中的類黃酮和花青素等天然色素分子氧化爲黃褐色物質，導致蘋果發黃。
水分流失：如果蘋果長時間暴露在空氣中，蘋果中的水分也會逐漸流失，導致蘋果果肉變幹，這也會使蘋果變色。
成熟過程：成熟的蘋果會產生乙烯氣體，這會刺激果肉中的澱粉轉化爲葡萄糖，使蘋果的顏色從綠色逐漸轉變爲黃色。
褐化反應：蘋果的果肉內含有酚類物質和聚合酶酶，當這些物質與氧氣接觸時，會發生氧化反應，導致果肉變黃。這種褐化反應在切開蘋果時特別明顯，因爲切斷後果肉與空氣接觸更多。
病蟲害或營養不良：蘋果受到病蟲害的侵襲或生長過程中沒有得到足夠的養分供應，果肉會受到損害並變黃。
爲了避免蘋果變色，可以將切開的蘋果放在密閉的容器中，並儘快食用。