打發奶油的原因主要有以下幾點：
提升保存性：淡奶油在打發過程中，乳化狀態被破壞，油脂均勻地分散在水中，形成穩定的狀態，便於以液態保存。
增加體積和蓬鬆度：通過打發，淡奶油等烘焙原料可以攪入空氣，變得膨鬆，體積增大，從而在烘焙中產生膨鬆劑的效果。
定型：打發後的淡奶油，尖角位置是直的，不會輕易下垂，便於在烘焙中使用，如裱花等。
溫度控制：奶油被打發後，需要保持穩定的結構，溫度過高或過低都會影響乳脂的分布。因此，打發奶油時，應儘量將溫度控制在4℃~10℃之間。
增加風味：在奶油中加入糖、凝固劑（如吉利丁）、白朱古力、軟化的乳酪或黃油等，可以增加奶油的凝固性，改善風味，並幫助奶油保持穩定的結構。