用酵母做麵包的原因主要包括以下幾點：
使麵團更加彭松。酵母在麵團中生長繁殖，產生大量的二氧化碳，這些二氧化碳被麵筋組織包裹，在烘焙過程中使麵團膨脹並形成多孔結構，從而使麵包變得鬆軟。
增強麵筋擴展。酵母發酵不僅產生二氧化碳，還有助於麵筋的擴展，從而提高了麵團的保氣能力，使麵包更加飽滿。
增加麵包的風味。酵母在發酵過程中會產生多種揮發性有機物質，如乙醇和有機酸，這些物質與麵團中的其他成分共同作用，形成了麵包特有的風味和香氣。
增加營養價值。酵母是蛋白質的重要來源，其中包含人體必需的胺基酸，如賴氨酸，以及豐富的B族維生素，這些成分有助於提高麵包的營養價值。
改善消化。由於酵母麵包的鬆軟質地，它有助於食物的消化，食用時口感更佳。
因此，酵母在麵包製作中起著至關重要的作用，不僅影響麵包的外觀和口感，還對麵包的營養價值有重要貢獻。