為什麼豆漿會凝固

豆漿會凝固的原因主要有兩個方面：

蛋白質凝固：豆漿中含有豐富的植物蛋白，這些蛋白質在高溫下容易發生凝固，導致豆漿變得結塊，失去原有的液體狀態。凝固後的豆漿口感和風味會發生變化，不再適合直接飲用。

細菌作用：豆漿中的植物蛋白、磷脂、礦物質和維生素等營養成分，在長時間暴露放置的情況下，可能會受到空氣中細菌的侵襲。細菌分解豆漿中的營養物質，代謝產生酸類物質，這種酸類物質會引起蛋白質的凝固。這種現象在蛋白質含量較高的食品如豆腐、乳酪中也很常見。