燉烏骨雞的步驟如下：
準備一隻烏骨雞，讓賣家處理乾淨。
將雞在家中進一步處理，如燒烤去絨毛和腥味，清洗後去掉雞爪、雞頭，沿脊椎骨片開，取出內臟，清洗乾淨。
將雞肉剁成塊狀，如果嫌麻煩，可以請攤主代爲處理。
燉雞湯時，只需放少許薑片，不需要放大料和香料。
鍋燒熱後放少許油，油熱後放入薑片炒出香味，再放入雞塊，中火煸炒至水分幹，表皮微黃。
將炒好的雞塊放入砂鍋，加溫水或熱水，不可加冷水。
開大火燒開後撇去浮沫，加入泡好的菌菇，轉小火燉約1小時。
可加入切塊的麻山藥，調味簡單放鹽和胡椒粉。
再燉15分鐘，雞肉入味軟爛，出鍋前可加枸杞。
此外，還有簡單的方法：將烏骨雞、蔥、姜放入鍋中，加適量清水煮開，再加料酒去腥增香，轉小火繼續燉，雞肉熟爛後加鹽調味，最後加枸杞再燉幾分鐘即可。另一種方法爲：準備半隻烏骨雞，洗淨切塊，冷水下鍋加薑片和料酒煮開沸騰後關火，沖洗乾淨血沫去腥。再用砂鍋加清水、雞塊、香菇、紅棗、薑片煮開，轉中小火繼續煮，加入白鬍椒和鹽煮15~20分鐘即可。